domingo, 20 de diciembre de 2009

La CAZA


LA CAZA
La caza es tan antigua que protagoniza los grandes murales dibujados en la prehistoria, el hombre se ha alimentado de la caza toda su vida, tanto en tiempos de pobreza y hambre como en mejores tiempos económicos.

Desde la edad media los campos se convirtieron en cotos privados de caza dónde solo podían cazar los nobles, al que el vulgo solo accedía por medio del furtivismo. Tras el Renacimiento empezó a regularse y se crearon reglamentos para determinar los periodos de veda. Hoy en día la caza es un deporte y comer carne de caza es una comida selecta y cara.

La carne de caza es una comida muy nutritiva, aunque muy fuerte tanto de sabor como desde el punto nutricional. Se divide en caza mayor (venado, jabalí) y caza menor de pelo (conejo, liebre) y pluma (codorniz, ánsares).

Si bien en la actualidad la carne se conserva como una carne mas, antiguamente se conservaba preparándola en escabeche y se ablandaba macerándolas en adobos, estas costumbres nos las dejaron los árabes.

En la gastronomía la carne de caza está muy valorada pero digamos que hay unos cuantos trucos que hacen que cocinarla bien se potencie su sabor y sus valores nutricionales. Los mas usados es cocinar con abundante aceite ya que estas carnes son pobres en grasas lo que hace que se queden secas y estropajosas al cocinar o adobar con diferentes hierbas, romero, tomillo son las mas comunes y buenos vinos, preferentemente tintos, que hacen que se ablande las carnes y a los animales viejos se le quite ese sabor a bravío que a veces resulta desagradable.

¡Quién no haya comido un buen arroz con liebre, no sabe lo qué es bueno!

Los conejos y las codornices que actualmente hay en los mercados son de granja, pero las costumbres de cocinarlos son las antiguas, aunque las recetas pierden mucho en sabor lógicamente, asi podemos encontrarnos grandes recetas de conejo en el que se usa adobo o marinada como “Conejo con mostaza” que ya puse anteriormente.

Para terminar decir que tengo una receta de “Pollo en escabeche” que aunque el pollo sea de granja es fácil de hacer y queda muy rico, os la pondré pronto.

Hasta otra.

MVJG

jueves, 17 de diciembre de 2009

CONEJO CON MOSTAZA


CONEJO CON MOSTAZA

Ingredientes

Un conejo
Harina
Cuatro cucharadas de mostaza
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite oliva
100 gr Jamón Serrano
¼ litro nata para cocinar
¼ litro vino tinto
Para decorar pan de molde y peregil


Elaboración

Cortar el conejo en trozos grandecitos poner en un bol, salar y echar la mostaza y dejar macerar unas 6 horas.
Una vez macerado, pasar por harina y dorarlos un poco en el aceite de oliva, dejar aparte.
En una cazuela poner un poco de aceite, echar la cebolla picada muy finita y el ajo igualmente picado, cuando esté blandita y transparente poner el conejo en la cazuela con el vino y dejar cocer hasta que esté tiernecito (si se queda seco echarle caldo de pollo pero procurar que se quede con poco caldo al terminar este paso). Entonces añadir la nata y el jamón serrano y cocer unos diez minutos.
Se decora con pan frito bien a rectángulos, como a triángulos y perejil picado.
Para acompañar le va bien patatas cocidas o puré de patatas.

Y…que aprobeche.

MVJG

lunes, 14 de diciembre de 2009

Pollo a la chilindron


POLLO AL CHILINDRON

Ingredientes:

Un pollo
Una cebolla medianita
Dos pimientos verdes
Tres dientes de ajos gorditos
Cuatro cucharadas soperas de tomate frito
100 gramos de jamón serrano
Harina para freír
Caldo de pollo
Aceite de oliva


Elaboración:
Cortar el pollo en trozos, rebozar en harina y freír en poco aceite, poner en una cacerola.
Cortar la cebolla, el pimiento y el ajo en juliana (en tiras finitas) y refreír en el aceite sobrante, escurrir y echar por encima del pollo, poner también el tomate frito, el jamón serrano en taquitos y echar el caldo hasta cubrir el pollo y poner ha cocer.
Cuando rompa la cocción mover bien, cuidado que se agarra (se pega) muy fácilmente, y dejar engordar la salsa.
Acompañar con un poco de arroz cocido en blanco o salteado y…Buen provecho.


NOTA: No tengo fotos originales aunque lo he hecho muchas veces, nunca le hice fotos.

Empezando

EMPEZANDO

He decidido lanzarme a esta nueva aventura, impulsada y animada por mi padre el cual será mi guía como bloguera ya que a él le avalan casi cuatro años de experiencia en este mundo de las nuevas tecnologías.

Para empezar contaré a aquellos que no me conozcan que soy cocinera de profesión, no sé si buena o mala pero de vocación, y ama de casa de obligación.

Estudié técnico especialista en hostelería como se llamaba antes en la escuela de formación profesional de Heliopolis en Sevilla, lo cual me abrió muchas puertas y por eso respeto mucho a aquellos cocineros que se hicieron profesionalmente a sí mismos, que empezaron fregando platos y terminaron como grandes cocineros en los grandes hoteles de nuestras costas e interior. Yo también he fregado platos, no han sido muchos pues haber estudiado me hizo subir escalones más rápido, aunque como decía una compañera que tuve en mis principios “el salero se demuestra andando”.

Como ama de casa se cocina de otra manera, en los restaurantes, cafeterías, hoteles, etc.. se cocina pensando en el cliente, con mayor o menor calidad en el género y normalmente con una carta variada para que haya platos a gusto de todos, pero en casa hay que tener en cuanta otras cosas lo primero la economía familiar, que hay épocas mejores y peores, y segundo los gustos de los miembros de la familia, que aunque sea pequeña puede haber mas variedad que en una carta de restaurante.

Así que me considero un híbrido de la cocina, mezclando los conocimientos y variedad en platos tradicionales y vanguardistas, con platos populares y económicos al bolsillo familiar.

Esto ha hecho que me aventure en contar en este blog mis conocimientos y mis experiencias que comenzaron siendo muy jovencita, ya que mi abuela Venancia era una gran cocinera que me inicio en los fogones y el crochet, costumbres sanas que sigo practicando, para alegría de mi padre y mi madre. Para mi padre porque le gusta mucho el comer bien, y para mi madre porque no le gusta cocinar y siempre que puede me deja a mí esa tarea.

Voy a empezar con una receta entrañable para mí, POLLO AL CHILINDRON, tendría yo unos trece años cuando aprendí ha hacerlo, leí la receta en un sobre de sopas de avecrem, y la cociné para disfrute de Faustino que me ha pedido muchas veces que se lo haga.

Un saludo y gracias a todos.